Milhojas de Confit de pato

Milhojas de confit de pato

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 Confit de pato al vacío o en conserva
1 Manzana verde
100 g de foie fresco
2 Patatas
1 medallón de queso de cabra
Sal
Pimienta
25 g de mantequilla
Unas gotas de aceite de trufa

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.

En primer lugar, pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a cocer en la olla exprés con sal y pimienta durante 9 minutos. Pasado el tiempo, aplastamos las patatas cocidas con un poco de mantequilla.

Seguido, ponemos el confit de pato en una bandeja y lo calentamos un poco en el horno, durante un par de minutos. Pasado el tiempo, le quitamos la piel y desmigamos la carne.

Por otro lado, cortamos la manzana en rodajas y las salteamos en una sartén con un dado de mantequilla. Reservamos.

Cortamos el foie fresco de pato a la mitad longitudinalmente y le damos un toque en la misma sartén de la manzana. Reservamos y salpimentamos.

Subimos la temperatura del horno a 250ºC.

Con ayuda de un aro, montamos las milhojas. Ponemos un poco de puré de patata, una capa de manzana, una capa de foie fresco de pato, un poco de confit de pato y otra capa de manzana. Repetimos el proceso, terminando con un poco de queso de cabra.

Metemos en el horno las milhojas y horneamos a 250ºC durante 5 minutos.

Emplatamos y lo terminamos con unas gotas de aceite de trufa.

Servimos.