Magret de pato con higos

Preparación

Ingredientes para 2 personas

2 magrets de pato
800 g de sal
80 g de azúcar
5 higos
2 hojas de higuera
Salsa de soja
Miel de romero
Pimienta

Macerar uno de los magrets en la marinada de sal, azúcar y pimienta molida durante media hora.

Mojar el otro en vinagre de jerez con pimienta. Dejarlo secar para hacer el jamón de pato.

Retirar el magret de la marinada y limpiarlo bien.

Hacer cortes en la parte de la grasa del magret en forma de cuadrícula, sin llegar a la carne.

Marcar el magret en una sartén con aceite de oliva hasta que esté bien crujiente.

En un vaso batidor, triturar bien aove, soja, miel de romero, vinagre de jerez y dos higos hasta obtener una salsa consistente.

Retirar el magret de la sartén y colocarlo sobre la hoja de higuera en una fuente.

Pintarlo bien con la salsa de los higos y cerrarlo con otra hoja de higuera.

Hornear durante 10 minutos a 180º.

Cortar a cuartos el resto de los higos y saltearlos en la sartén con una nuez de mantequilla hasta que estén bien hechos.

Añadir una cucharada de la salsa de higos y remover bien.

Emplatar el magret escalopado con la hoja de higuera y con la guarnición de los higos marcados y glaseados.