Ensalada pollo de corral y queso azul

 
Esta ensalada de pollo de corral campero y queso azul es muy completa y consistente, perfecta para plato único en una cena rápida.
 

Ingredientes para 2 personas :

 
1 paquete de 100 gr de mezcla de lechugas o brotes
2 filetes de pechuga de pollo de corral campero
100 gr de queso azul
2 cucharadas de maíz dulce en grano
Cebolleta o cebolleta fresca
Tomates cereza o tomate de pera
 

Opcional:

 
Zanahoria rallada
Aguacate
Pimiento rojos
Picatostes de pan tostado
 

Para la vinagreta:

 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
Media cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
 

Elaboración:

 
Lavamos bien las lechugas y las centrifugamos para que queden bien secas.

Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo de corral campero y los hacemos en la plancha un par de minutos por cada lado.

Los dejamos templar o enfriar fuera del fuego.

Cortamos el queso azul en trozos, los tomates por la mitad o en rodajas si son tomates de pera, y la cebolla en tiras.

Disponemos en una bandeja o bol de servicio las lechugas en el fondo, colocamos el resto de ingredientes por encima y en el momento de servir aderezamos con la vinagreta.

Hasta ese momento la ensalada debe conservarse en frío.