Crujientes de pato marinados al vino
Magret a la placha con salsa de vino y verduras
Ingredientes:
2 Magrets de pato frescos
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 Ajo
1 Puerro
1 Rama Apio
700 Ml Vino blanco
1 Cucharada Pimienta blanca molida
1 Clavos de especia
1 Pellizco Romero
1 Pellizco Tomillo
50 Ml Aceite de oliva virgen extra
2 Dl Caldo de ave
2 Cucharadas Azúcar glas
40 G Frambuesas
Pasos
Pelar y trocear las verduras en trozos grandes.
Disponer los magrets de pato en una bandeja cubrir con el vino.
Incorporar las verduras, las frambuesas y las especias.
Mezclar bien, tapar y dejar macerar 24 horas en el frigorífico.
Sacar las verduras del adobo y picar.
Rehogar en una sartén con el aceite de oliva.
Incorporar el líquido del adobo y dejar reducir hasta la mitad.
Incorporar el caldo de ave, salpimentar y retirar del fuego.
Triturar y pasar por el chino.
Secar los magrets de pato y filetear.
Calentar una plancha al fuego con el aceite de oliva
Marcar los magrets de pato por los dos lados
Espolvorear ligeramente con azúcar glass y gratinar unos minutos en el horno.
Servir los magrets de pato con la salsa de vino verduras y frambuesas.
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