Descripción
La molleja ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Podemos encontrarla en las cartas de muchos restaurantes de alta cocina: mollejas de ternera a la parisienne, mollejas de cordero a la bordolesa, ensalada de mollejas de pollo con manzana, mollejas de pato con foie. Como muchas otras vísceras, también se preparan a la parrilla, salteadas, empanadas, fritas, en volovanes o cocidas con ensaladas.
